लाइपेज़ (ग्लिसरॉल एस्टर हाइड्रोलेज़) कार्बोक्सिल एस्टर हाइड्रोलेज़ वर्ग से संबंधित हैं और ट्राइग्लिसराइड्स को धीरे-धीरे हाइड्रोलाइज़ करके ग्लिसरॉल और वसीय अम्लों में परिवर्तित कर सकते हैं। लाइपेज़ जंतुओं, पौधों और सूक्ष्मजीवों (जैसे फफूंद और जीवाणु) के वसा-युक्त ऊतकों में पाए जाते हैं। इनमें फॉस्फेटेज़, स्टेरोलेज़ और कार्बोक्सिलएस्टरेज़ शामिल हैं। वसीय अम्लों का व्यापक उपयोग खाद्य, औषधि, चमड़ा और दैनिक रसायनों में होता है। लाइपेज़ जंतुओं, पौधों और सूक्ष्मजीवों में व्यापक रूप से पाए जाते हैं।
लाइपेज़ विविध उत्प्रेरक क्षमताओं वाले एंज़ाइमों का एक वर्ग है, जो ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य जल-अघुलनशील एस्टरों के हाइड्रोलिसिस, अल्कोहोलिसिस, एस्टरीकरण, ट्रांसएस्टरीकरण और विपरीत संश्लेषण को उत्प्रेरित करता है। ये अन्य एंज़ाइमी गतिविधियाँ भी प्रदर्शित करते हैं, जैसे फॉस्फोलाइपेज़, लाइसोफॉस्फोलाइपेज़, कोलेस्ट्रॉल एस्टरेज़ और एसाइलपेप्टाइड हाइड्रोलेज़ (हारा; श्मिड)। लाइपेज़ की विभिन्न गतिविधियाँ प्रतिक्रिया प्रणाली की विशेषताओं पर निर्भर करती हैं, जैसे तेल-जल इंटरफेस पर एस्टर हाइड्रोलिसिस को बढ़ावा देना और कार्बनिक चरण में संश्लेषण और ट्रांसएस्टरीकरण को उत्प्रेरित करना।
| अंग्रेजी नाम | लाइपेज़ |
| अंग्रेजी समानार्थी शब्द | लाइपेज़ AS;लाइपेज़ AK;लाइपेज़ AYS;लाइपेज़ CAL-A, तापस्थिर;लाइपेज़ CAL-B;लाइपेज़ M 10;लाइपेज़ MML;लाइपेज़ PS |
| CAS संख्या | 9001-62-1 |
| आण्विक सूत्र | C11H9N3NaO2+ |
| आण्विक भार | 238.19783 |
| EINECS संख्या | 232-619-9 |
| घनत्व | 1.2 |
| वाष्प दाब | 25°C पर 0.004 पा |
| भंडारण की स्थितियाँ | 2-8°C |
| विलेयता | H₂O: 2 mg/mL, धुंधला, अघुलनशील कणों के साथ, हल्का पीला |
| सूत्र | भंडारण के दौरान घोल गहरा हो सकता है। |
| रंग | पीलापन-भूरा |
| जैविक स्रोत | गेहूं (अंकुर) |
| जल विलेयता | यह पानी में घुलनशील है |
| मर्क | 135,533 |
| विशिष्ट गतिविधि | 5-15 यूनिट/मिलीग्राम ठोस |
| स्थिरता | नमी के प्रति संवेदनशील। प्रबल ऑक्सीकरणकारी एजेंटों के साथ असंगत |
| लॉगपी | -1.3 पर 20℃ |
लाइपेज़ का औद्योगिक उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, खाद्य उद्योग में, लाइपेज़ का उपयोग मांस से वसा हटाने, आटे को बेहतर बनाने, तेल संशोधन, चीज़ प्रसंस्करण, शराब बनाने और सॉस प्रसंस्करण में किया जाता है। पशु आहार उद्योग में, लाइपेज़ को अन्य कार्बोहाइड्रेट-अपघटक एंजाइमों के साथ मिलाकर जटिल एंजाइम बनाए जाते हैं जो पशु आहार योजक के रूप में उपयोग होते हैं, जिससे आहार उपयोग को प्रभावी ढंग से बेहतर बनाया जा सकता है। लाइपेज़ का उपयोग औषधि और सूक्ष्म रसायन उद्योगों में चिरल यौगिकों के जैव-वियोजन में भी व्यापक रूप से किया जाता है। कागज उद्योग में, लाइपेज़ का उपयोग लकड़ी के गूदे से रोज़िन को एंजाइमी रूप से हटाने के लिए किया जा सकता है। बायोडीज़ल उद्योग में, लाइपेज़ का उपयोग तेलों और वसाओं की श्रृंखला-विच्छेदक अल्कोहलों के साथ ट्रांसएस्टरीकरण प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित करने के लिए किया जा सकता है, जिससे बायोडीज़ल का एंजाइमी संश्लेषण होता है। लाइपेज़ का उपयोग डिटर्जेंट उद्योग, चमड़ा प्रसंस्करण और वस्त्र उद्योगों में भी व्यापक रूप से किया जाता है।
