वैनिलिन आमतौर पर सफेद या दूधिया-सफेद सुई के आकार के क्रिस्टल के रूप में, या सफेद से हल्के पीले क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में दिखाई देता है। इसमें मीठी, क्रीमी और वैनिला जैसी सुगंध होती है जिसमें सुखद खुशबू होती है। हवा, प्रकाश और नमी के प्रति संवेदनशील, यह नम परिस्थितियों के संपर्क में आने पर धीरे-धीरे ऑक्सीकृत हो जाता है और प्रकाश से प्रभावित होता है।
वैनिलिन के रासायनिक गुण
| गलनांक | 81-83 °C(लिट.) |
| क्वथनांक | 170 °C15 मिमी Hg(लिट.) |
| घनत्व | 1.06 |
| थोक घनत्व | 600kg/m3 |
| वाष्प घनत्व | 5.3 (वायु की तुलना में) |
| वाष्प दाब | >0.01 मिमी Hg (25 °C) |
| अपवर्तनांक | 1.4850 (अनुमानित) |
| FEMA | 3107 | वैनिलिन |
| Fp | 147 °C |
| भंडारण तापमान | 2-8°C |
| घुलनशीलता | मेथनॉल: 0.1 g/mL, स्पष्ट |
| Pka | PKa 7.396±0.004(H2O I = 0.00 t = 25.0±1.0) (विश्वसनीय) |
| रूप | क्रिस्टलीय पाउडर |
| रंग | सफेद से हल्का पीला |
| PH | 4.3 (10g/l, H2O, 20℃) |
| गंध | 100.00 % पर। वनीला |
| गंध प्रकार | वनीला |
| जैविक स्रोत | संश्लेषित |
| जल में घुलनशीलता | 10 g/L (25 ºC) |
| संवेदनशील | वायु और प्रकाश के प्रति संवेदनशील |
| JECFA संख्या | 889 |
| मर्क | 14,9932 |
| BRN | 472792 |
| स्थिरता | स्थिर। प्रकाश के संपर्क में आने पर रंग फीका पड़ सकता है। नमी के प्रति संवेदनशील। प्रबल ऑक्सीकरण कारकों, परक्लोरिक अम्ल के साथ असंगत। |
| लॉगपी | 25℃ पर 1.17 |
| सीएएस डेटाबेस संदर्भ | 121-33-5(CAS DataBase Reference) |
| एनआईएसटी रसायन संदर्भ | बेंज़ाल्डिहाइड, 4-हाइड्रॉक्सी-3-मेथॉक्सी-(121-33-5) |
| ईपीए पदार्थ रजिस्ट्री प्रणाली | वैनिलिन (121-33-5) |
इसका उपयोग धूप पाउडर और सेम जैसे सुगंधित मसालों के उत्पादन में किया जाता है, जो अक्सर सुगंध आधारों में एक घटक के रूप में कार्य करता है। यह लगभग सभी प्रकार की सुगंधों में व्यापक रूप से प्रयुक्त होता है, विशेष रूप से वायलेट, सिम्बिडियम, सूरजमुखी और ओरिएंटल सुगंधों जैसे मिश्रणों में। जब इसे पाइपरोनल, आइसोयूजेनॉल बेंज़िल ईथर, कुमारिन, कस्तूरी और अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक स्थिरक, संशोधक और मिश्रणकारी एजेंट के रूप में कार्य करता है, और अप्रिय गंधों को छिपाने के लिए भी उपयोग किया जा सकता है।
