ट्राइकोडर्मा विरिडी से ज़ाइलानेज़ CAS#9025-57-4

ज़ाइलनेज़, जिसे पेंटोसनेज़ भी कहा जाता है, एक हाइड्रोलेज़ है जो विशेष रूप से ज़ाइलेन को ओलिगोज़ाइलोज़ और ज़ाइलोज़ में विघटित करता है। ज़ाइलनेज़ उन एंज़ाइमों के समूह का सामान्य नाम है जो ज़ाइलेन को विघटित करने में सक्षम हैं। अध्ययनों से पता चला है कि चारे में ज़ाइलनेज़ मिलाने से अरबिनोज़ाइलेन का आणविक आकार महत्वपूर्ण रूप से कम हो सकता है, जिससे यह कम पॉलिमराइज़ेशन डिग्री वाले ओलिगोज़ाइलोज़ में टूट जाता है, जिससे चारे का प्रदर्शन बेहतर होता है और बढ़ी हुई श्यानता के कारण होने वाले पोषण-विरोधी प्रभावों को समाप्त या कम किया जा सकता है। ज़ाइलनेज़ एक जटिल एंज़ाइम प्रणाली है। ज़ाइलेन के पूर्ण जल-अपघटन के लिए कई हाइड्रोलेज़ों के समन्वित प्रयास की आवश्यकता होती है, जिनमें एंडोज़ाइलनेज़, β-ज़ाइलोसिडेज़ और डीब्रांचिंग एंज़ाइम शामिल हैं। डीब्रांचिंग एंज़ाइमों में α-ग्लुकुरोनिडेज़, α-L-अरबिनोफ्यूरानोसिडेज़, फेरुलिक एसिड एस्टरेज़ और एसिटाइलज़ाइलेन एस्टरेज़ शामिल हैं।

ज़ाइलनेज़ ब्रेड इम्प्रूवर्स में एक प्रमुख घटक बन गया है। ज़ाइलनेज़ का ब्रेड पर एक निश्चित एंटी-एजिंग प्रभाव होता है और यह इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकता है। ज़ाइलनेज़ के लिए इष्टतम pH 5.0 है। पल्प कुकिंग के दौरान, केमिकल बुक ज़ाइलन आंशिक रूप से घुल जाता है, विकृत हो जाता है, और फाइबर की सतह पर पुनः जमा हो जाता है, जिससे पल्प मैट्रिक्स में रुकावट होती है। ज़ाइलनेज़ एक विशिष्ट एंजाइम है जो ज़ाइलन को विघटित करता है, सेलूलोज़ को नहीं। ज़ाइलनेज़ ब्रूइंग और फीड उद्योगों में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल में कोशिका भित्तियों और β-ग्लूकेन्स को तोड़ सकता है, ब्रूइंग सामग्री की श्यानता कम कर सकता है और प्रभावी पदार्थों के निकलने को बढ़ावा दे सकता है। यह फीड अनाज में गैर-स्टार्च पॉलीसेकेराइड की मात्रा को भी कम करता है, पोषक तत्वों के अवशोषण और उपयोग को बढ़ावा देता है और घुलनशील लिपिड को निकालना आसान बनाता है।