यह एक सफ़ेद, गंधहीन क्रिस्टलीय पाउडर है जिसका स्वाद मीठा होता है और इसमें जलाकर्षी गुण होते हैं। यह पानी (25°C पर प्रति 100g में 235g), ग्लिसरीन और प्रोपलीन ग्लाइकॉल में आसानी से घुल जाता है, मेथनॉल, एथनॉल, एसिटिक अम्ल तथा फ़िनॉल और एसिटामाइड के विलयनों में मध्यम रूप से घुलनशील है, लेकिन अधिकांश अन्य कार्बनिक विलायकों में लगभग अविलेय है।
सोर्बिटॉल के रासायनिक गुण
| गलनांक | 98-100 °C (lit.) |
| अल्फा | 4 º (per eur. pharm.) |
| क्वथनांक | Bp760 105° |
| थोक घनत्व | 450kg/m3 |
| घनत्व | 25 °C पर 1.28 g/mL |
| वाष्प घनत्व | <1 (वायु की तुलना में) |
| वाष्प दाब | <0.1 mm Hg (25 °C) |
| अपवर्तनांक | n20/D 1.46 |
| FEMA | 3029 | D-SORBITOL |
| Fp | >100°C |
| भंडारण तापमान | कमरे का तापमान |
| घुलनशीलता | पानी में अत्यधिक घुलनशील, एथनॉल में थोड़ा घुलनशील |
| रूप | तरल |
| Pka | PKa (17.5°C): 13.6 |
| रंग | सफ़ेद |
| विशिष्ट गुरुत्व | 1.28 |
| गंध | गंधहीन |
| पीएच सीमा | 25 °C पर 182 g/l पर 5 - 7 |
| PH | 5.0-7.0 (25℃, H2O में 1M) |
| प्रकाशिक घूर्णन | [α]20/D 1.5±0.3°, H2O में c = 10% |
| गंध प्रकार | कैरामेलिक |
| जल में घुलनशीलता | घुलनशील |
| संवेदनशील | आर्द्रताग्राही |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0.04 λ: 280 nm Amax: 0.045 |
| मर्क | 14,8725 |
| BRN | 1721899 |
| परावैद्युत स्थिरांक | 33.5 (27°C) |
| स्थिरता | स्थिर। तेज़ ऑक्सीकरणकारी एजेंटों से बचें। नमी से सुरक्षित रखें। |
| इंचीकी | FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N |
| लॉगपी | -4.67 |
| सीएएस डेटाबेस संदर्भ | 50-70-4 (CAS डेटाबेस संदर्भ) |
| एनआईएसटी रसायन संदर्भ | सोर्बिटोल (50-70-4) |
| ईपीए पदार्थ रजिस्ट्री प्रणाली | सोर्बिटोल (50-70-4) |
सोर्बिटोल एक पॉलीओल (बहुहाइड्रिक अल्कोहल) ह्यूमेक्टेंट है जो ग्लूकोज़ के हाइड्रोजनीकरण से प्राप्त होता है। यह पानी में अत्यधिक घुलनशील है लेकिन तेलों में इसकी घुलनशीलता कम है। चीनी की तुलना में लगभग 60% मिठास और 2.6 किलोकैलोरी/ग्राम के कैलोरी मान के साथ, यह अत्यधिक जल-आकर्षक (हाइग्रोस्कोपिक) है और एक सुखद, मीठा स्वाद प्रदान करता है।
