पेक्टिनेज एस्परगिलस नाइजर से किण्वन और परिष्करण के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। यह हल्के पीले रंग के पाउडर के रूप में दिखाई देता है और इसे चार प्रमुख एंजाइम तैयारियों में से एक माना जाता है। पेक्टिनेज एक विशिष्ट एंजाइम नहीं है, बल्कि एंजाइमों के एक वर्ग के लिए एक सामान्य शब्द है जो पेक्टिन को तोड़ते हैं, जिनमें गैलेक्टुरोनेज, पेक्टिनोलिटिक एंजाइम और पेक्टिन लाइपेज शामिल हैं।
| अंग्रेजी नाम | पेक्टिनेज |
| अंग्रेजी समानार्थी शब्द | POLYGALACTURONASE PECTINASE;PECTINASE FROM RHIZOPUS SP;PECTINASE FROM RHIZOPUS SP. PLA NT CELL*C ULTURE TEST;PECTINASE FROM ASPERGILLUS NIGER -*PLANT CELL CULT;PECTINASE FROM ASP ERGILLUS NIGER;Pectinase from Aspergillus niger, ~1 U/m g;PECTINASE FROM RHIZOPUS SP. ~20 U/MG;P OLYGALACTURONASE, STERILE, FOR PLANT*TI SSUE CULTUR |
| CAS संख्या | 9032-75-1 |
| आण्विक सूत्र | C18H37N(CH3)2 |
| आण्विक भार | 0 |
| EINECS संख्या | 232-885-6 |
| भंडारण की स्थितियाँ | 2-8°C |
| बाहरी रूप | पाउडर |
| रंग | हल्का बेज |
| जैविक उत्पत्ति | एस्परगिलस एसपी. |
| जल में विलेयता | पानी में घुलनशील और एथेनॉल तथा ईथर में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील। |
पेक्टिनेज का उपयोग फल और सब्जी के रस तथा वाइन के रस निकालने और स्पष्ट करने के लिए एंजाइम तैयारी के रूप में किया जा सकता है, और पेक्टिन को विघटित करने में इसका अच्छा प्रभाव होता है। पेक्टिनेज मुख्य रूप से रस को स्पष्ट करने, रस की निस्पंदन गति बढ़ाने, रस की उपज बढ़ाने, रस की श्यानता कम करने, प्यूरी और सांद्रित रस के जेल बनने को रोकने, अंगूर के रस का रंग बढ़ाने और फल तथा सब्जी के अपशिष्ट के व्यापक उपयोग के लिए उपयोग किया जाता है।
