डायस्टेज CAS#9000-92-4

एमाइलेज स्टार्च और ग्लाइकोजन को हाइड्रोलाइज़ करने वाले एंजाइमों के लिए एक सामान्य शब्द है। यह आमतौर पर कपड़ों पर स्टार्च साइज़िंग के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करने के लिए उपयोग किया जाता है। एमाइलेज की उच्च दक्षता और विशिष्टता के कारण, एंजाइमेटिक डीसाइज़िंग उच्च डीसाइज़िंग दर प्राप्त करती है, तेज़ होती है, संदूषण कम करती है, और फाइबर को नुकसान पहुँचाए बिना अम्लीय और क्षारीय विधियों की तुलना में अधिक मुलायम उत्पाद उत्पन्न करती है।

एमाइलेज एक पाचक एंजाइम है जो मुख्य रूप से अग्न्याशय और लार ग्रंथियों द्वारा स्रावित होता है। इसका प्राथमिक कार्य स्टार्च अणुओं के भीतर ग्लाइकोसिडिक बंधों को हाइड्रोलाइज़ करना है, जिससे जटिल कार्बोहाइड्रेट को मोनोसैकेराइड में परिवर्तित किया जाता है। एमाइलेज को तीन मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: α-, β-, और γ-एमाइलेज, जिनमें से प्रत्येक कार्बोहाइड्रेट अणु के विभिन्न भागों पर कार्य करता है।

एंजाइम तैयारियाँ सबसे अधिक व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली और उपभोग की जाने वाली एंजाइम तैयारियाँ हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से ब्रेड उत्पादन में आटा सुधार के लिए किया जाता है (आटे की श्यानता कम करना, किण्वन को तेज करना, चीनी की मात्रा बढ़ाना और ब्रेड के बासी होने को धीमा करना); शिशु आहार में अनाज कच्चे माल का पूर्वोपचार (स्टार्च जल-अपघटन); बीयर उत्पादन में अपचित स्टार्च का शर्करीकरण और अपघटन; साके उत्पादन में स्टार्च का द्रवीकरण और शर्करीकरण; शराब उद्योग में अपचित स्टार्च का शर्करीकरण और अपघटन; रस प्रसंस्करण में स्टार्च अपघटन और निस्पंदन गति में वृद्धि; तथा सब्जियों, सिरप, माल्ट शर्करा, पाउडर डेक्सट्रिन और ग्लूकोज के प्रसंस्करण के लिए।