β-ग्लूकेन फ़ीड में एक महत्वपूर्ण पोषण-विरोधी कारक है। इसे एक-आमाशयी पशुओं द्वारा स्रावित पाचक एंज़ाइमों द्वारा जल-अपघटित नहीं किया जा सकता। जल-घुलनशील β-ग्लूकेन पानी में फूलकर अत्यधिक श्यान विलयन बनाता है, जिससे जठरांत्र पाइम की श्यानता बढ़ती है, पोषक तत्वों के निकलने और विसरण में बाधा आती है, पाचक एंज़ाइम गतिविधि घटती है, और पोषक तत्वों का पाचन एवं अवशोषण बिगड़ता है।
| अंग्रेजी नाम | डेक्सट्रानेज़ |
| अंग्रेजी समानार्थी शब्द | पेसिलोमाइसिस लाइलासिनस से डेक्सट्रानेज़;डेक्सट्रानेज़ पेसिलोमाइसिस लाइलासिनस;आंशिक रूप से शुद्ध डेक्सट्रानेज़;डेक्सट्रानेज़, >150u/mg;जैवसक्रिय SPG;पेनिसिलियम sp से MPB डेक्सट्रानेज़;पेनिसिलियम sp से डेक्सट्रानेज़, 1,6-α-D-ग्लूकेन 6-ग्लूकेनोहाइड्रोलेज़;डेक्सट्रानेज़ प्लस L |
| CAS संख्या | 9025-70-1 |
| आण्विक सूत्र | शून्य |
| आण्विक भार | 0 |
| EINECS संख्या | 232-803-9 |
| भंडारण की स्थितियाँ | 2-8°C |
| बाहरी रूप | भंडारण के दौरान घोल गहरा हो सकता है। |
| रंग | भूरा |
| जैविक उद्गम | पेनिसिलियम sp. |
| विशिष्ट गतिविधि | 400-800 यूनिट/mg प्रोटीन |
| EPA रासायनिक पदार्थ सूचना | डेक्सट्रानेज़ (9025-70-1) |
यह एंजाइम तैयारी मुख्य रूप से चीनी उद्योग में गन्ने के रस की श्यानता कम करने के लिए उपयोग की जाती है, जिसमें खराब गन्ने के कारण ग्लूकैन की मात्रा बढ़ जाती है। यह रस की ताप दर को बढ़ाता है और रासायनिक स्पष्टीकरण तथा क्रिस्टलीकरण के समय को कम करता है। उपयोग के लिए, प्रति लीटर रस में 30 IU ग्लूकैनेज मिलाएं और इसे 40°C पर 20 मिनट तक बनाए रखें, जिससे 68% ग्लूकैन विघटित हो जाएगा।
